ボンジョルノ！
夏ですね。トマトやナスなどの野菜が美味しい季節になりました。
ということで今回は、そんな夏野菜をたっぷり使った、イタリア・シチリア島の郷土料理カポナータのレシピをご紹介します。シチリア人マンマ直伝のレシピ、ぜひ皆さんも作ってみてくださいね。
目次
カポナータとは？
＜カポナータ／出典：ウィキメディア・コモンズ (Wikimedia Commons)＞
カポナータとは、たっぷりの野菜と、アラブ支配時代に伝わったレーズンや松の実などを使った、シチリアの郷土料理の代表格です。代表格といっても、各家庭、各レストランにそれぞれのレシピがあるため多種多様なカポナータが存在します。
トマトやなす、パプリカなどの夏野菜をたくさん使いますが、それはまさにシチリアデザインのようなカラフルさです。
材料（4人分）
- 熟したトマト 大きめ3個
- 赤パプリカ 1個
- 黄パプリカ 1個
- ピーマン 2～3個
- セロリ 1本（茎の部分のみ）
- なす 中サイズ2本（小なら3本）
- 玉ねぎ 1個
- オリーブオイル 大匙5
- オリーブ 60g
- レーズン 20g
- 松の実 20g
- 塩付けケッパー 20g
- 白ワインヴィネガー 大匙2
- 砂糖 大匙1
- 塩
- バジルの葉（お好みで）
- 揚げ油
※野菜の個数は、日本で売られている大きさを想定して書いています（シチリアのものは日本の倍ぐらいのサイズがあります）
※写真では、玉ねぎは紫たまねぎですが、一般的な白い玉ねぎで構いません
作り方
1. 下準備：なすをよく洗って角切りにし、ざるに入れます。塩をふって1時間ほど置き、余分な水分を落とします。キッチンペーパーで水分を拭きとったら素揚げにします。きつね色になったらキッチンペーパーの上に広げて余分な油を落とします
2. トマトの皮を剥き、角切りにします。パプリカとピーマンは種を取り除き、1口サイズに切ります。セロリは筋をとり、薄切りに。玉ねぎは皮を剥いてざく切りにします。
レーズンは10分ほどぬるま湯につけて戻しておきます。また、塩漬けのケッパーも水で洗って塩を落としておきます。
3. 大きめのフライパンにオリーブオイルを敷き、玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたらパプリカとピーマンを加え、さらに炒めます。
4. 角切りにしたトマト、オリーブ、レーズン、ケッパーを加えます。15分ほど炒めたら、素揚げにしたナスを加え、さらに5分ほど炒めます。
5. すべての材料に火が通ってしんなりしたら、白ワインヴィネガーと砂糖を混ぜたものを加え、弱火で水分がほとんどなくなるまで煮詰めます。最後に塩で味を整えます。
6. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間ほど休ませて出来上がりです。食べるときにお好みでバジルを散らします。
さいごに
カポナータは、作った翌日がさらに美味しいので作り置きにもぴったりです。特定の日に食べたい、という場合は前日から仕込んではいかがでしょうか。
また、冒頭で申し上げたように各家庭にカポナータのレシピがあります。「レーズンだけはどうしても苦手！」という方はレーズンを抜いてもかまいませんし、「もっとお酢がきいているほうがいい！」という方はワインヴィネガーの量を増やしても構いません。ご自身の好みの味を見つけてくださいね。